http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

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lunedì 23 aprile 2012

tasca ripiena




                  
                        con questa ricetta partecipo al contest "che cosa ti preparo per secondo?"
di lepadellefanfracasso.blogspot.com di sandra merizzi


ingredienti:
fesa di vitello (3 hg a testa)
un pezzo di porro bianco
un'acciuga
un pò di prezzemolo fresco
1/4 spicchio d'aglio fresco
30 gr prosciutto cotto magro
30 gr caciocavallo
1-2 uova
timo, maggiorana (e pepolino)
pepe nero
olio extravergine d'oliva
pane grattugiato
brodo
vino bianco secco
ghiaccio


farsi preparare dal macellaio una tasca di vitello (come per la cima alla Genovese). batterla per appiattirla.
tagliare a fettine sottili un pezzo di porro bianco e farlo appassire assieme a un'acciuga sottolio o dissalata.


tritare finemente:
prezzemolo fresco
aglio fresco
prosciutto cotto
caciocavallo


mescolare bene il prezzemolo, l'aglio, il prosciutto, il caciocavallo, insieme a un uovo (o due, a seconda della consistenza), timo, maggiorana (volendo anche pepolino), il porro, pane grattugiato, pepe di mulinello. 


stendere questo impasto sulla tasca, chiuderla, e legarla bene con spago da cucina.


in un tegame a fondo spesso dove la tasca stia di misura, mettere un pò d'olio extravergine. quando è caldo, rosolare la tasca, girandola da tutti i lati. quindi aggiungere il vino bianco e sfumare.
continuare la cottura col coperchio a fuoco medio-basso, aggiungendo, alternativamente, brodo di carne e altro vino, e staccando la glassa dal fondo e dalle pareti del tegame.


continuare a cuocere a fuoco molto basso almeno un'ora. togliere la carne dal tegame, addensare il fondo con un cubetto di ghiaccio e vino bianco, frullando su fuoco basso.
tagliare a fette  la tasca e servire col suo sugo.
ci sta molto bene un purè all'olio all'essenza di aglio e rosmarino.


STUFFED CALF
Ingredients:
a large calf loin
one leek
one anchovy
parlsey
1/4 clove of garlic
30 gr. cooked ham
30 gr. caciocavallo (strong cheese from southern Italy) or other smoked cheese
1-2 eggs
thyme ad majoran
black pepper
extra virgin oil 
breadcrums
broth (as chicken broth)
dry white wine
ice

Take the piece of calf: large and quite thin.
Cut the leek in slim slices and cook it slowly (dry up) with the anchovy.
Chop in very fine pieces parlsey, garlic, cooked ham and cheese.
Mix these fine pieces with the eggs, thyme, majoran, the slices of leek, breadcrumbs and pepper.
Spread this mixed on the meat, bar and tie up in a roll.
Take a saucepan (not too large), add some exra virgin oil and put on a flame. When the oil is warm put the meat and roast it till it gets brown.
Add  white wine, cover the saucepan, and continue cooking on a low flame for an hour at least adding more wine and broth when necessary.
When the meat is ready thicken the sauce with an ice cube and white wine on the low flame.
Cut the stuffed calf in slices and serve with its own sauce. 

3 commenti:

  1. cubetto di ghiaccio?!!? forte..non la sapevo sta cosa!! devo provarla!!!!!!!


    ps: carino il tuo blog..ora vado a curiosarlo per bene.
    pps: buon contest "rivale" ^_^

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  2. davvero, se ci metti un cubetto di ghiaccio su fuoco basso le salse diventano molto più fluide. grazie della visita, torna! ora vengo da te.
    sandra

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  3. grazie mille cara ti inserisco subito !! una bellissima ricetta davvero.

    a presto

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