http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

lunedì 23 aprile 2012

tasca ripiena




                  
                        con questa ricetta partecipo al contest "che cosa ti preparo per secondo?"
di lepadellefanfracasso.blogspot.com di sandra merizzi

ingredienti:
fesa di vitello (3 hg a testa)
un pezzo di porro bianco
un'acciuga
un pò di prezzemolo fresco
1/4 spicchio d'aglio fresco
30 gr prosciutto cotto magro
30 gr caciocavallo
1-2 uova
timo, maggiorana (e pepolino)
pepe nero
olio extravergine d'oliva
pane grattugiato
brodo
vino bianco secco
ghiaccio

farsi preparare dal macellaio una tasca di vitello (come per la cima alla Genovese). batterla per appiattirla.
tagliare a fettine sottili un pezzo di porro bianco e farlo appassire assieme a un'acciuga sottolio o dissalata.


tritare finemente:
prezzemolo fresco
aglio fresco
prosciutto cotto
caciocavallo

mescolare bene il prezzemolo, l'aglio, il prosciutto, il caciocavallo, insieme a un uovo (o due, a seconda della consistenza), timo, maggiorana (volendo anche pepolino), il porro, pane grattugiato, pepe di mulinello. 

stendere questo impasto sulla tasca, chiuderla, e legarla bene con spago da cucina.

in un tegame a fondo spesso dove la tasca stia di misura, mettere un pò d'olio extravergine. quando è caldo, rosolare la tasca, girandola da tutti i lati. quindi aggiungere il vino bianco e sfumare.
continuare la cottura col coperchio a fuoco medio-basso, aggiungendo, alternativamente, brodo di carne e altro vino, e staccando la glassa dal fondo e dalle pareti del tegame.

continuare a cuocere a fuoco molto basso almeno un'ora. togliere la carne dal tegame, addensare il fondo con un cubetto di ghiaccio e vino bianco, frullando su fuoco basso.
tagliare a fette  la tasca e servire col suo sugo.
ci sta molto bene un purè all'olio all'essenza di aglio e rosmarino.

3 commenti:

  1. cubetto di ghiaccio?!!? forte..non la sapevo sta cosa!! devo provarla!!!!!!!


    ps: carino il tuo blog..ora vado a curiosarlo per bene.
    pps: buon contest "rivale" ^_^

    RispondiElimina
  2. davvero, se ci metti un cubetto di ghiaccio su fuoco basso le salse diventano molto più fluide. grazie della visita, torna! ora vengo da te.
    sandra

    RispondiElimina
  3. grazie mille cara ti inserisco subito !! una bellissima ricetta davvero.

    a presto

    RispondiElimina

bucatini con la mollica

antica ricetta calabrese semplice ma molto molto appetitosa ingredienti: bucatini acciughe 2-3 filetti a testa capperi 1 ...