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giovedì 30 marzo 2017

coniglio alla birra



ricetta coniglio alla birra



per 2 persone:

1 coniglio a pezzetti
mezza cipolla bianca piccola
acciughe 2
rosmarino 1 rametto, salvia 2 foglie
olive taggiasche denocciolate 1 cucchiaio
olio evo, burro
aceto di vino
farina
sale, pepe
birra di qualità 1 bottiglia

* per più persone aumentare semplicemente la quantità di coniglio



pulire e sgrassare il coniglio a pezzi, tenere da parte il fegato e i rognoncini. lavarlo in acqua fredda. 
sbollentarlo, partendo da acqua fredda con un cucchiaio di aceto, fino alla ripresa del bollore. scolarlo e lasciarlo raffreddare.



rosolarlo a calore vivace in olio evo e poco burro, insieme a due acciughe.
quando è ben colorito, sfumare con un pò di birra.
dopo un pò aggiungere nel liquido la mezza cipolla tritata fine.

abbassare il fuoco e rabboccare la birra (sempre un bicchiere alla volta).
dopo poco, aggiungere un rametto di rosmarino e e qualche foglia di salvia, e un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate, sale e pepe, mescolare.

infornare a 180°, calore sopra e sotto, non ventilato. tenere coperto per 20'.
scoprire, aggiungere il fegato e i rognoni. spolverare di farina e mescolare.

cuocere per circa un'oretta, controllando spesso lo stato del sugo, e aggiungendo birra poco alla volta. nell'ultimo quarto d'ora, abbassare la temperatura a 150°

lasciar riposare qualche minuto a forno spento prima di servire.

si accompagna ottimamente a un purè di patate.



* il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzetti di coniglio

** la qualità della birra è fondamentale, una birra economica dà un risultato insipido. oggi esistono molte birre artigianali di altissima qualità. in ogni caso serve una birra di gusto corposo e deciso.





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